Er zijn van die snacks die meteen iets losmaken. Eén hap, en u snapt waarom ze zo geliefd zijn. Deze cassavepasteitjes met kruidig gehakt zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en vol smaak tot de laatste kruimel.
Het mooie is dat u geen ingewikkeld werk hoeft te doen. Wel wat geduld. En een paar simpele stappen. Daarna heeft u een hartige snack op tafel die net even anders is dan anders.
Waarom cassavepasteitjes zo bijzonder zijn
Cassave is stevig, licht en een tikje nootachtig van smaak. In dit recept vormt het de basis voor een soepel deeg dat na het frituren een mooie goudbruine korst krijgt. Dat geeft direct iets feestelijks.
De vulling doet de rest. Rundergehakt, ui, paprika, komijn, koriander, rozijnen en groene olijven zorgen samen voor een warme, kruidige smaak met een klein zoet randje. Juist dat contrast maakt deze hartige snack zo lekker.
En eerlijk is eerlijk. Dit soort recepten voelt meteen als comfortfood. Niet ingewikkeld, wel rijk. Niet zwaar, maar zeker niet saai.
Dit heeft u nodig
Voor ongeveer 12 tot 14 pasteitjes kunt u het volgende gebruiken.
Voor de cassavepasteitjes
- 750 gram cassave uit de diepvries
- 1 ei
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels polenta
- 1 theelepel zout
Voor de kruidige vulling
- 300 gram rundergehakt
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels groene olijven, fijngehakt
- 1 bouillonblokje
- zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel olie
Voor het frituren
- frituurolie
Wilt u ze serveren met iets fris, dan zijn schijfjes limoen een goede keuze. Dat maakt het geheel net wat levendiger.
Zo maakt u het deeg van cassave
Begin met de cassave. Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Kook de bevroren cassave ongeveer 25 minuten, tot deze zacht is.
Giet de cassave goed af. Stamp de cassave daarna fijn tot een gladde puree. Hoe fijner de puree, hoe makkelijker u straks mooie pasteitjes kunt vormen.
Voeg vervolgens het ei, de maïzena en de polenta toe. Breng op smaak met zout. Kneed alles tot een stevig deeg. Het deeg moet soepel zijn, maar niet plakkerig. Laat het daarna kort rusten.
Maak ondertussen de kruidige gehaktvulling
Terwijl de cassave kookt, kunt u de vulling maken. Dat scheelt tijd en werkt prettig. Verhit een beetje olie in een pan en rul het gehakt goudbruin.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Voeg beide toe aan het gehakt. Bak ze mee tot de ui zacht wordt en de paprika wat glans krijgt.
Doe daarna het komijnpoeder, de korianderpoeder, de rozijnen en de gehakte groene olijven erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg zwarte peper toe. Blijf goed roeren.
Voeg de ketjap manis toe en laat het geheel nog ongeveer 2 minuten doorbakken. De vulling krijgt dan die volle, licht zoete en kruidige smaak. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Vorm de pasteitjes stap voor stap
Bestuif uw werkplek licht als het deeg plakt. Rol het cassavedeeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. Dat gaat het makkelijkst tussen twee stevige plastic zakjes, bijvoorbeeld ziplockzakjes.
Steek cirkels uit het deeg met een kommetje of glas. Leg in het midden van elke cirkel ongeveer 1 eetlepel vulling. U kunt ook een stukje geraspte kaas gebruiken als u een mildere variant wilt maken.
Maak de randen van het deeg licht vochtig met een beetje water. Vouw de cirkel dubbel en druk de randen goed aan. Zo blijven de pasteitjes mooi dicht tijdens het frituren.
Frituren tot ze goudbruin zijn
Verhit de frituurolie tot 170 graden Celsius. Is de olie te heet, dan kleuren de pasteitjes te snel. Is ze te koud, dan worden ze vet. Dat kleine verschil maakt echt veel uit.
Frituur de cassavepasteitjes in porties van 4 tot 5 minuten. Ze moeten mooi goudbruin en krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Snijd er eentje open terwijl ze nog warm zijn. Dan ziet u meteen waarom dit recept zo goed werkt. De buitenkant is stevig en knapperig. De vulling is warm, kruidig en zacht.
Serveerideeën die het afmaken
Deze pasteitjes zijn al lekker op zichzelf, maar met iets fris erbij worden ze nog beter. Een schijfje limoen geeft een kleine, scherpe tegenhanger. Dat haalt de smaken mooi op.
U kunt ze ook serveren met een eenvoudige salade of een frisse yoghurtdip. Dat past goed als u ze als lunch of borrelhapje wilt geven.
Maak u geen zorgen als de eerste niet perfect dicht zit. Dat hoort erbij. De smaak blijft gewoon geweldig, en vaak leert u na één of twee stuks al precies hoe stevig u moet drukken.
Handige tips voor een beter resultaat
- Laat de cassave goed uitlekken voordat u het deeg maakt.
- Laat de vulling eerst iets afkoelen. Dan werkt u makkelijker.
- Druk de randen extra stevig aan met een vork als u wilt.
- Frituur in kleine porties. Zo blijft de temperatuur stabiel.
- Serveer de pasteitjes meteen. Dan zijn ze het knapperigst.
Wie één keer deze cassavepasteitjes met kruidig gehakt maakt, begrijpt meteen waarom ze zo populair zijn. Ze voelen vertrouwd en verrassend tegelijk. En dat is precies wat een goede snack moet doen.
