Hebt u nog een brioche liggen die eigenlijk al te lang op het aanrecht staat? Gooi die vooral niet weg. Met bostock maakt u er in een handomdraai iets van dat voelt alsof het uit een Franse patisserie komt. Zacht, knapperig, zoet en net even chiquer dan een gewoon wentelteefje.
Het leuke is dat bostock helemaal niet moeilijk is. Sterker nog, het is precies zo’n recept dat slim aanvoelt. U gebruikt oud briochebrood, geeft het een badje van honingsiroop, smeert er frangipane op en maakt het af met fruit, chocolade of allebei. Dat is ontbijt dat meteen indruk maakt.
Wat is bostock precies?
Bostock komt uit Frankrijk en lijkt een beetje op een luxe wentelteefje. Maar waar een klassiek wentelteefje in ei en melk wordt gedoopt, krijgt bostock een rijkere behandeling. Het brood wordt eerst doordrenkt met siroop en daarna belegd met frangipane, een zachte amandelcrème.
Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar dat valt erg mee. U hebt vooral goede boter, amandelmeel en een stukje brioche nodig. De rest is afmaken naar smaak. Een beetje jam en verse frambozen geven een frisse, fruitige twist. Chocolade maakt het juist wat voller en romiger.
Waarom oude brioche hier juist ideaal voor is
Bij veel broodrecepten is oud brood handig. Bij bostock is het bijna een voorwaarde. Verse brioche is vaak te zacht en te luchtig, terwijl een iets drogere plak beter de siroop opneemt zonder uit elkaar te vallen.
Dat is ook meteen de charme van dit gerecht. U redt brood dat anders misschien verloren gaat. En u maakt er iets van dat rijk en feestelijk smaakt. Een klein beetje zonde om weg te gooien, een groot plezier om op te eten.
Ingrediënten voor bostock
Voor 4 plakken hebt u nodig:
- 1 brioche
- 1 eetlepel frambozenjam
- 24 verse frambozen
- 40 gram pure chocolade, grofgehakt
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- poedersuiker naar smaak
Voor de honingsiroop:
- 100 milliliter water
- 100 gram honing
Voor de frangipane:
- 125 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 125 gram kristalsuiker
- 0,5 theelepel amandelextract
- 1 snuf zout
- 125 gram amandelmeel
- 2 eieren
Zo maakt u de frangipane
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet ook alvast een bakplaat klaar met bakpapier. De frangipane maakt u eerst, zodat die even kan rusten terwijl u de rest voorbereidt.
Doe de zachte boter in een kom met de suiker, het zout en het amandelextract. Mix dit luchtig met een mixer of keukenmachine. Voeg daarna het amandelmeel en de eieren toe. Meng tot een gladde crème. Het hoeft niet perfect strak te zijn. Zolang het zacht en smeerbaar is, zit u goed.
De basis: siroop en brioche
Zet een steelpan op laag vuur met het water en de honing. Verwarm dit tot de honing helemaal is opgelost. U hoeft het niet te laten koken. Een gladde siroop is genoeg.
Snijd de brioche in dikke plakken. Denk aan plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Bestrijk beide kanten met de siroop. De plakken mogen goed vochtig worden, maar niet doorweekt. Leg ze daarna op de bakplaat.
Twee heerlijke varianten om te proberen
Frambozen bostock
Verdeel per plak brioche ongeveer 1 eetlepel frambozenjam. Smeer dit uit tot bijna aan de rand. Schep er daarna 2 eetlepels frangipane bovenop. U hoeft het niet helemaal glad te strijken. Een wat ruwe laag bakt juist mooi goudbruin.
Leg op elke plak 6 frambozen en strooi er een beetje geschaafde amandelen overheen. Bak de bostock in ongeveer 20 minuten goudbruin en knapperig. Werk af met poedersuiker. De combinatie van fris fruit, zachte amandel en knapperige randjes is echt heerlijk.
Chocolade bostock
Voor de chocoladeversie gebruikt u per plak 2 eetlepels frangipane. Verdeel daar grofgehakte pure chocolade overheen. Strooi ook hier wat amandelschaafsel op. Tijdens het bakken smelt de chocolade een beetje. Dat geeft een diepe, volle smaak.
Ook deze variant bakt u in ongeveer 20 minuten goudbruin. Serveer met poedersuiker. Deze versie is net wat rijker en voelt bijna als een dessert bij het ontbijt.
Handige tips voor het beste resultaat
Gebruik bij voorkeur brioche van een dag oud. Dan blijft het brood steviger. Als uw brioche heel vers is, kunt u de plakken even laten drogen aan de lucht. Dat helpt al veel.
Hebt u geen frambozenjam? Dan werkt abrikozenjam ook goed. Wilt u het nog luxer maken, voeg dan wat sinaasappelrasp toe aan de frangipane. Dat geeft een frisse geur en maakt het geheel net wat lichter.
Let ook op de baktijd. Elke oven is anders. De bostock moet goudbruin zijn aan de rand en licht stevig aanvoelen in het midden. Te lang bakken maakt de bovenkant droog. Te kort bakken geeft minder smaak. Het midden zit dus in de oplossing.
Wanneer serveert u bostock?
Bostock is heerlijk als ontbijt in het weekend. Maar het werkt ook prima als brunchgerecht, of zelfs als zoet tussendoortje bij koffie. Een plak op een mooi bord, wat poedersuiker erover en klaar. Het ziet eruit alsof u er veel meer moeite voor hebt gedaan dan echt nodig was.
Dat is misschien wel de grootste verrassing van dit Franse recept. Het voelt bijzonder, maar het is heel praktisch. U gebruikt restjes, u werkt met simpele ingrediënten en u zet toch iets elegants op tafel. Zo wordt een gewone ochtend ineens een klein feestje.
Ook leuk om verder mee te spelen
Als u eenmaal bostock hebt gemaakt, wilt u vast verder experimenteren. Denk aan peer met hazelnoot, appel met kaneel of blauwe bessen met witte chocolade. De basis blijft hetzelfde. Alleen de topping wisselt.
En dat maakt bostock zo fijn. Het is geen streng recept, maar een idee waar u alle kanten mee op kunt. Precies het soort ontbijt dat u vaker wilt maken wanneer er nog brioche over is. Of eigenlijk juist dan.
